ALKERMES

Was ist Alchermes?

Alchermes (oder Alkermes) ist ein Likör arabischen Ursprungs (wie aus den Gewürzen zu ersehen ist, mit denen er aromatisiert wird), der von den Spaniern erworben und zuerst in Italien und später in Frankreich und im übrigen Europa verbreitet wird.

Die Alchermes sind rot, mittlerer Alkoholgehalt (ca. 30 °) und ziemlich süß. Die Grundzutaten sind: Wasser, Zimt, Cochineal (roter Farbstoff tierischen Ursprungs), Muskatblüte, Nelken, Kardamom, Vanille, Rosenwasser, Kristallzucker und reiner Alkohol (95 °).

Rezept

Zutaten Alchermes (aus Wikipedia)
  • 350 g 95% iger Ethylalkohol
  • 350 g Zucker
  • 500 g Wasser
  • 5 g Zimt in Stangen
  • 4 g Cochineal
  • 1 g Nelken
  • 1 g Kardamom

Das Rezept der Alchermes kann auch zu Hause reproduziert werden; Das Verfahren ist einfach:

  • Die Gewürze in Alkohol und 2 dl Wasser in einem luftdichten Behälter etwa 15 Tage lang einweichen lassen (zweimal täglich schütteln).
  • Den Zucker in 3 dl kochendem Wasser schmelzen und (nach dem Abkühlen) zum Mazerat geben. lass es einen Tag ruhen.
  • Abtropfen lassen und mit Rosenwasser ablöschen.

Schauen Sie sich das Videorezept der Weihnachtsplätzchen - Pfirsiche in Alchermes - unter der Videovorschau an

Weihnachtsplätzchen - Pfirsiche bei Alchermes

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an

Verwendung von Alchermes

Alchermes ist ein Likör, der in Süßwaren häufig zur Herstellung von Beuteln, zum Einweichen, zum Färben der Basen und Cremes usw. verwendet wird.

Zu einer Zeit wurde Alchermes auch häufig zum direkten Verzehr verwendet (insbesondere von Frauen), jedoch sowohl wegen seines übermäßigen "Karamell" -Geschmacks als auch wegen einer Ablehnung des Cochineal - Farbstoffs (aus Insekten gewonnen) am Tag von heute ist es kein gewöhnliches getränk mehr.

In den vergangenen Jahrhunderten spielten Alchermes auch die Rolle des "Elixiers" (beruhigend und krampflösend gegen Pertussis, neuralgische Erkrankungen, Nierenkoliken und Urinretention) und Vermifuge, aber es war einfach eine beliebte Legende. Bis heute wird Alchermes (zum Glück auf äußerst lokalisierte Weise) als Heilmittel für "Würmer" bei Kindern verwendet, die nach bestimmten, ebenfalls folkloristischen Überzeugungen als Folge großer Ängste auftreten sollten. Wahrscheinlich ist es eine Ablenkung, Kindern zu launisch das "Beruhigungsmittel" geben zu können.

Nährstoffzusammensetzung von Dessertlikören - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Nährwerte

Essbarer Teil100, 0%
Wasser40, 8 g
Proteintr
Vorherrschende Aminosäuren-
Begrenzende Aminosäure-
Lipide TOT0.0g
Gesättigte Fettsäuren0.0mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren0.0mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0.0mg
Cholesterin0.0mg
TOT Kohlenhydrate31, 1 g
Stärke0.0g
Lösliche Zucker31, 1 g
Ballaststoffe0.0g
Lösliche Ballaststoffe0.0g
Unlösliche Ballaststoffe0.0g
Ethylalkohol28, 2 g
Energie314.0kcal
Natriumtr
Kaliumtr
Eisentr
Fußball-mg
Phosphor-mg
Thiamin0.0mg
Riboflavin-mg
Niacin-mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E0.0mg

Was jedoch sicher und offensichtlich erscheint, ist, dass die Förderung des Verzehrs von Alchermes (wie z. B. Spirituosen) bei sehr jungen Menschen absolut kontraindiziert und nicht ratsam ist, da sie die Probanden darauf vorbereitet, sowohl den Geschmack als auch die Wirkung von Nervengetränken zu schätzen.

Neugierig zu erfahren, dass Alchermes zu den Zutaten einer bestimmten Wurst gehört: Mortadella von Prato.

Historische Notizen

Der Begriff Alchemes leitet sich vom Sanskrit (indische Sprache) krmi-ja ab, das im arabischen al-Qirmiz und in den spanischen Alchemes entwickelt wurde . Krmi-ja ist als "rotes Getränk" (sowie Kermes und Qirmiz ) gedacht, dessen Name die lateinischen mittelalterlichen Begriffe Purpur und Karmin ableitet. Im literarischen Sinne bedeuten krmi-ja und qirmi z "Wurm" und "Cochineal" ( Kermes vermilio ).

Die ersten Verwendungszwecke des Cochineal-Farbstoffs sollen in Mesopotamien (II. Jahrtausend v. Chr.) Liegen; von hier aus verbreitete es sich dann in Persien, der Türkei und Palästina und schließlich in Europa (VIII Jahrhundert v. Chr.). Es ist nicht so einfach, die historische Periode zu bestimmen, in der das Rezept für den bekannten Likör erfunden wurde, aber es ist sicher, dass die Alchermes in Italien dank des spanischen Imports kamen (Leute, die das Rezept von den Arabern selbst bezogen). Im Bel Paese wird die Herstellung von Alchermes ab dem Mittelalter von den Schwestern des Ordens von Santa Maria dei Servi (Florenz) dokumentiert. Später machte der Direktor der Officina, Friar Cosimo Bucelli, das ursprüngliche Rezept (1743) offiziell und überlieferte es bis heute. Der Höhepunkt des Umsatzes und der Auflage dürfte im neunzehnten Jahrhundert n. Chr. liegen

Ernährungszusammensetzung

In den Tabellen der Zusammensetzung von INRAN-Lebensmitteln sind die Alchermes KEIN Lebensmittel für sich, sondern werden unter der Überschrift Dessertliköre aufgeführt. Zu seiner Zusammensetzung gibt es nicht viel zu sagen: Es handelt sich um eine Spirituose mit einem sehr hohen Zucker- und Kaloriengehalt. Sowohl einfache Kohlenhydrate als auch Alkohol stellen hochinsulinstimulierende Moleküle dar, weshalb Alchermes (wie alle Liköre) ein potenziell fettendes Getränk darstellen. Es gibt keine chemisch-ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der durchschnittliche empfohlene Anteil (sozusagen) des Erwachsenen beträgt etwa 125 ml / Tag.

Empfohlen

Hühnerleber - Fegatini von R.Borgacci
2019
Transvaginaler Ultraschall
2019
TAIGALOR ® Lornoxicam
2019