Gin

Allgemeinheit

Gin ist ein alkoholisches Getränk, das zu den bekanntesten, am häufigsten verwendeten und am häufigsten vermarkteten der Welt gehört. Der hohe Alkoholgehalt, der laut Gesetz 37, 5 Vol .-% nicht unterschreiten darf, zählt zu den Spirituosenprodukten.

Gin ist ein Destillat auf der Basis von Weizen und Gerste, das mit Wacholder vergoren und aromatisiert ist (Binomennenklatur Juniperus communis ). Zum ersten Mal wurde es im Mittelalter für medizinische und Heilzwecke grob formuliert. Heutzutage wird Gin in verschiedenen Arten mit unterschiedlichem Ursprung und eher heterogenen organoleptischen Geschmackseigenschaften angeboten.

Das Substantiv "gin" stammt aus dem französischen "genièvre" und / oder aus dem niederländischen "jenever" und / oder aus dem italienischen "ginepro".

Die wahre Entdeckung des Gins ist Franciscus Sylvius zu verdanken, einem niederländischen Arzt, der im 17. Jahrhundert n. Chr. Versuchte, ein Heilmittel für indie-kolonisierende Soldaten zu entwickeln. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts prägte seine Produktion hauptsächlich das Vereinigte Königreich, nachdem Wilhelm III. Von Oranien protektionistisch eingegriffen hatte. Gin war lange Zeit eine echte Tauschwährung; Sie war so verantwortlich für eine gewisse soziale Dekadenz (Alkoholismus und Armut).

Arten von Gin und aktuelle Gesetzgebung - Januar 2014

Obwohl sich viele Arten von Gin unterschieden haben, können sie nach den geltenden EU-Rechtsvorschriften in vier Kategorien eingeteilt werden

  • Mit Wacholder aromatisierte alkoholische Getränke: gekennzeichnet durch mäßig intensive Fermentation und anschließende Destillation mit Aromen, um die Aromen zu extrahieren. Sie haben mindestens 30% ABV (Alchol By Volume - Volumen in Alkohol oder "vol.") Und können auch unter dem Namen Wacholder oder Genebra vertrieben werden.
  • Gin: Dies sind aromatische alkoholische Getränke, die NICHT durch Redestillation von Aromen hergestellt werden, sondern durch Zusatz von natürlichen Aromastoffen zu neutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Der vorherrschende Geschmack muss Wacholder sein.
  • Destillierter Gin: Wird nur durch Redestillation von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt, der zunächst mit 96% (Wasser und Ethanol-Azeotrop) unter Verwendung der TRADITIONAL-Destillierapparate konzentriert wurde. Wacholderbeeren und andere natürliche Aromen werden verwendet, sofern diese vorherrschen. Wird Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs nur mit Essenzen und Aromen versetzt, handelt es sich NICHT um destillierten Gin.
  • London Gin: wird aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit einem maximalen Methanolgehalt von 5 g pro Hektoliter bei 100% ABV gewonnen; Das Aroma wird ausschließlich durch die Redestillation von Ethylalkohol durch traditionelle Destillierapparate in Gegenwart aller natürlichen Aromen verliehen. Das endgültige Destillat muss mindestens 70% ABV enthalten und darf nicht mehr als 0, 1 g zugesetzten Zucker pro Liter Produkt, Farbstoffe oder andere Bestandteile außer Wasser enthalten. Es wird auch "Dry London Gin" genannt.

Innerhalb der Europäischen Union beträgt der Mindestalkoholgehalt in den verschiedenen Flaschen Gin (Gin, destillierter Gin und Londoner Gin) 37, 5% ABV.

In den Vereinigten Staaten von Amerika wird Gin als alkoholisches Getränk mit mindestens 40% ABV (80 Proof) mit einem typischen Wacholdergeschmack definiert. Gin, der nur durch Destillation oder Redestillation in Gegenwart von Aromen beim Waschen mit Alkohol hergestellt wird, kann weiter differenziert und unter dem Namen "destillierter Gin" vermarktet werden.

Andere gesetzliche Klassifikationen unterscheiden Gin nach dem geografischen Ursprungsgebiet ohne weitere Charakterisierung (z. B. Plymouth-Gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec usw.). Es mangelt nicht an Verweisen auf klassische Stile, die kulturell anerkannt, aber nicht gesetzlich definiert sind (z. B. Gin, Wacholder und Old Tom Gin).

Produktion

Von Anfang an gibt es viele Produktionsmethoden, die sich vom traditionellen Prozess gelöst haben. Meistens verwenden sie moderne Techniken, die auf die Destillation und den Geschmack des Getränks abzielen.

Infolge dieser Entwicklung können Gins in drei Verarbeitungsarten eingeteilt werden:

  • Topf destillierter Gin: Dies ist die erste Art von Gin und wird durch Destillation von fermentiertem Most aus Weizen oder Gerste oder (in geringerem Maße) aus anderem Getreide gewonnen. Dieser "Malzwein" wird dann mit pflanzlichen Aromen redestilliert. Auf diese Weise ist es auch möglich, einen Doppel-Gin oder einen zweimal mit den Aromen redestillierten Gin herzustellen. Bei Verwendung herkömmlicher Destillen bleibt der Alkoholgehalt recht hoch (ca. 68% ABV für einen einzelnen Gin und 76% ABV für einen doppelten Gin). Diese Gins werden oft in Holzfässern gereift, um den Malzgeschmack zu verbessern und sie mehr wie einen Whisky wirken zu lassen. Kornwijn und Ginevra Gin sind die wichtigsten in der Kategorie.
  • Column Destilled Gin: geboren mit der Erfindung des Coffey-Stils; Es wird mit einer ersten Destillation mit einem hohen Alkoholgehalt (96% ABV) von neutralem Alkohol aus fermentiertem Most hergestellt, wobei der Rückspülrückfluss einer speziellen Kolonne verwendet wird. Die fermentative Basis für Alkohol kann Getreide, Zuckerrüben, Trauben, Kartoffeln, Zuckerrohr, Zucker usw. sein. (zur Verfügung gestellt von der landwirtschaftlichen Ableitung). Alkohol (sehr konzentriert) wird dann mit Wacholderbeeren und anderen natürlichen Aromen in einem anderen Instrument destilliert. Sehr oft werden alle aromatischen Komponenten in einen Schwebekorb gegeben, der dem Strom von alkoholischem Dampf ausgesetzt ist, der alle Aromen extrahiert, anstatt eingetaucht zu werden. Dies führt zu einem viel leichteren und zarteren Gin, der basierend auf der endgültigen alkoholischen Zusammensetzung zu Gin Destilled oder Dry London Gin wird.
  • Zusammengesetzter Gin: einfache Aromatisierung von neutralem Alkohol mit Essenzen oder anderen natürlichen Aromen ohne erneute Destillation; Daher wird es nicht als destillierter Gin angesehen.

Viele Aromen für Gin enthalten Noten von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Bitterorangenschale, eine Kombination aus anderen Gewürzen wie Anis, Angelikawurzel und Samen, Iriswurzel, Süßholzwurzel, Zimt, Mandel, Cubeb, Rinde von Limette, Grapefruitschale, Litschi, Safran, Affenbrotbaum, Weihrauch, Koriander, Paradieskörnern, Muskatnuss, Kassiarinde und / oder vielen anderen.

Der Konsum von Gin

Gin ist eine sehr verbreitete Zutat für die Zusammensetzung bestimmter Cocktails. Einige Beispiele sind: Gin Tonic, Gin Fizz, altmodischer Gin usw. Der Verbrauch als reines Destillat ist (heute) mengenmäßig weniger wichtig.

Gin Tonic

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Laut dem Marktforschungsunternehmen "International Wine & Spirit Research (Iwsr)" sind die Filipinos in der Stadt Manila weltweit und in der heutigen Zeit die größten Konsumenten von Gin. Wenn man einen von "The Economist" veröffentlichten Bericht unter Verwendung von Daten von "IWSR" (mit Sitz in Großbritannien) betrachtet, scheint es, dass ein Filipino im Durchschnitt etwa 1, 4 Liter Gin pro Jahr konsumiert. Der weltweite Ginmarkt verkauft rund 440 Millionen Liter pro Jahr.

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Die Vereinigten Staaten und Spanien scheinen einen Markt zu haben, der geringfügig unter dem der Philippinen liegt. Bezogen auf den Stückverbrauch folgen die Slowaken und Niederländer dem Orient mit einem jährlichen Verbrauch von 1, 2 Litern und 0, 8 Litern pro Jahr.

Der weltweit größte Ginproduzent ist "Ginebra San Miguel", der sich seit 1830 auf den Philippinen befindet. Letztendlich halten die Philippinen den größten Ginmarkt der Welt, was etwa 50% des weltweiten Umsatzes entspricht.

Der Gin trägt zusammen mit anderen Spirituosen zur fortschreitenden Zunahme des Konsums von Ethylalkohol im Vereinigten Königreich bei.

Aus globaler Sicht macht Gin etwa 0, 44% des gesamten Alkoholkonsums aus.

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